Zutaten > Bakterien
Die Bakterien sind eine Gruppe der Prokaryoten. In der Käserei spielen Bakterienkulturen eine immense Rolle. Insbeondere Milchsäurebakterien werden genutzt, aber auch Propionsäurebakterien. Zum Schmieren nutzt man auch Rotschmierebakterien.
Auch die Strahlenpilze gehören zu den Bakterien und nicht etwa zu den Pilzen und heißen deshalb heute bevorzugt Strahlenbakterien. Hierzu gehört außer den genannten Propionsäurebakterien auch die Gattung Streptomyces, die Natamycin erzeugt.