Käsesorten > Mont d’or
Der Mont d’or, auch Vacherin Mont d’or oder Vacherin du Haut-Doubs genannt, ist ein weicher Kuhkäse aus Rohmilch aus dem Haut-Doubs im französischen Jura mit tierischem Lab. Der Name ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Die Milch muss von Kühen der Rassen Montbéliard oder Simmentaler stammen.
Er wird in einer ringförmigen Schachtel aus Fichtenholz verkauft. Historisch ist seine Herstellung seit dem 17. Jahrhundert belegt. Er gilt als Winterkäse und wird nur vom 15. August bis zum 31. März hergestellt. Traditionell wird er nach Entfernung der oberen Schicht aus der Schachtel ausgelöffelt.
Der Name Vacherin Mont d’or wird auch für einen Schweizer Kuhkäse verwendet, der im Kanton Waadt aus thermisierter Milch hergestellt wird.