Klassifikation > Rahmkäse
Ein Rahmkäse ist jeder Käse der Rahmstufe, also mit einem Fettgehalt von mindestens 55 % und unter 65 % in der Trockenmasse. Ab 65 % ist es Doppelrahmkäse. Der ursprüngliche Gräddost ist ein Rahmkäse, und genau das bedeutet sein Name wörtlich; aber heute gibt es auch fettärmeren Gräddost.
Zu den Rahmkäsen gehören z. B. Le Brebiou und eine Sorte des Appenzellers.
Saint Agur, Bleu de Bourgogne und Mascarpone sind Beispiele für Doppelrahmkäse.