Käsesorten > Mascarpone
Der Mascarpone ist ein Doppelrahm–Frischkäse. Er stammt ursprünglich aus Lodi in der italienischen Lombardei, darf aber auch andernorts (auch in anderen Ländern) hergestellt werden. Der Name ist nicht geschützt.
Mascarpone wird nicht direkt aus Milch bereitet, sondern aus Rahm, üblicherweise Kuhrahm. Dieser wird mit Säure (gewöhnlich Citronensäure) und Hitze (um die 90°) zum Gerinnen gebracht.
Es gibt auch Büffelmascarpone. Da Büffelmilch bedeutend fetter als Kuhmilch ist, kann man dem Rahm noch Milch zusetzen.
Mascarpone nutzt man gerne für Süßes wie Tiramisu.