Käsesorten > Tilsiter
Der Tilsiter ist ein Halbhartkäse aus Kuhmilch. Die Milch wird heute vor dem Käsen zumindest in der Schweiz mittels Zentrifuge auf 3 % Fettgehalt heruntergesetzt, das restliche Fett wird z. B. für Butter genutzt. Es werden Bakterienkulturen und Kälberlab zugesetzt. Daraus entstehen verschiedene Sorten von Tilsiter.
Die Rezeptur stammt aus dem ostpreußischen Tilsit (litauisch Tilžė, Geburtsort des berühmten „Hauptmanns von Köpenick“), heute mit dem russischen Namen Sowetsk (Советск) genannt. Schweizer brachten das Rezept 1893 von dort mit in die Schweiz. Auch andernorts wird Tilsiter erzeugt. So ist Holsteiner Tilsiter eine geschützte geografische Angabe. Auch der Alt-Mecklenburger ist ein Tilsiter.
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