Zutaten > Trüffel
Als Trüffeln bezeichnet man verschiedene Schlauchpilze mit unterirdisch wachsenden Fruchtkörpern, insbesondere die Mykorrhizapilze der Gattung Tuber. Trüffelstücke werden in einige Käsespezialitäten eingearbeitet, wobei die Frage, um welche Trüffelart es sich handelt, nur im Einzelfall beantwortet werden kann.
Die Trüffelkäse sind keine spezielle Käsesorte. Es handelt sich um einen Oberbegriff für alle Käse, denen Trüffelstückchen beigefügt wurden. Es gibt darunter lokale Spezialitäten wie den italienischen Cacio tartufo, den spanischen Queso trufado de oveja. und den kroatischen Istarski sir s tartufima.
Es gibt (etwa in Andalusien) Käse, die äußerlich mit Trüffelöl behandelt sind. Trüffelöl wird nicht aus Trüffeln gewonnen, sondern ist pflanzliches Öl (in Andalusien höchstwahrscheinlich Olivenöl), das entweder mit Trüffeln oder mit synthetischem Trüffelaroma aromatisiert wurde.
