Spanien

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In Mitteleuropa langsam etwas mehr beachtet, hat Spanien eine große Käsetradition, u. a. mit Käsen mit pflanzlichem Lab. Die Käsekessel sind in Spanien üblicherweise quaderförmig und können so auch als Presswannen genutzt werden. Aus der Vielfalt spanischer Käse behandelt dieses Lexikon natürlich nur eine Auswahl.

Hier werden die im Lexikon aufgeführten Käse nach autonomen Regionen (comunidades autónomas) geordnet aufgezählt:

• Asturien:
  • Cabrales;
• Balearen:
  • Can Muson,
  • Companatge,
  • Mahón,
  • ses Cabretes;
• Extremadura:
  • Torta de Barros,
  • Torta del Casar;
• Galicien:
  • Arzúa Ulloa,
  • Bisqato,
  • Cebreiro,
  • O Rexo,
  • Riola,
  • San Simón da Costa,
  • Tetilla;
• Kanaren:
  • Majorero;
• Kastilien-La Mancha:
  • Cerrón,
  • García Baquero,
  • Manchego;
• Kastilien und León:
  • Flor de Esgueva;
• Katalonien:
  • Montbrú;
• außerdem in ganz Spanien:
  • Ibérico.