Käsesorten > Burrata
Die (oder im Deutschen auch: der) Burrata ist ein dem Mozzarella ähnlicher Pasta-filata-Käse, ursprünglich aus Apulien, aber heute auch andernorts produziert. Eine geschützte geografische Angabe ist Burrata di Andria.
Das Äußere wird wie Mozzarella bereitet, aber innen ist es gefüllt mit einer Mischung aus Mozzarella-artigen Fäden und Sahne.
Normalerweise handelt es sich um einen Kuhkäse (bei der Burrata di Andria immer), aber es gibt auch Büffelburrata (burrata di bufala). Beim Lab gibt es keine Einheitlichkeit, es kann tierisch oder mikrobiell sein.
Traditionell wurde die Burrata in Blätter des Affodills (Asphodelus spec.) eingewickelt. Wegen Hygieneauflagen nahm man später grünes Plastik, das die Form der Blätter imitiert, lässt das aber heute auch manchmal weg.