Käsesorten > Cheddar
Der Cheddar ist ein ursprünglich britischer Kuhkäse, der heute in vielen Ländern produziert wird. In Großbritannien ist er nach wie vor der meistproduzierte Käse.
Aus dem 12. Jahrhundert ist die Herstellung im Dorf Cheddar in der Grafschaft Somerset überliefert. Er wird aus Rohmilch oder pasteurisierter Milch bereitet, die vor dem Einlaben durch Zugabe von Bakterien gesäuert wird. Unter den Bruch wird Salz gemischt.
Seit dem 17. Jahrhundert wird dem Cheddar manchmal Annatto bzw. das daraus extrahierte Norbixin als Farbstoff beigefügt, heute auch β-Carotin.
