Klassifikation > Labkäse
Als Labkäse bezeichnet man diejenigen Käse, die mit Lab gemacht sind, im Unterschied zu Sauermilchkäsen und Käsen mit Säurezugabe. Das heißt, die Gerinnungsmethode ist das Dicklegen mit Lab. Im engeren Sinne meint man nur Käse mit tierischem Lab, sogenanntem Naturlab, im weiteren Sinne auch Käse mit pflanzlichem Lab oder mit mikrobiellem Lab, den sogenannten Labaustauschstoffen.
Es gibt auch Labkäse, bei denen die Säuregerinnung hinzukommt, etwa den Brie de Melun. Auch Quark kann beide Gerinnungen kombinieren.
