Käsesorten > Rocamadour
Der Rocamadour ist ein französischer Ziegenkäse aus roher Vollmilch. Es handelt sich um einen Weichkäse langsamer Gerinnung.
Der Name genießt Ursprungsschutz: Sowohl die Milcherzeugung als auch die Verarbeitung müssen in den Causses stattfinden. Mindestens 80 % des Futters müssen auch aus dieser Region stammen. Die zugelassenen Ziegenrassen sind Saanenziege und Gämsfarbige Bergziege sowie deren Kreuzungen. Vorgeschrieben ist tierisches Lab. Die Gerinnungszeit muss mindestens 20 Stunden sein.
Wenn der Käse direkt auf dem Ziegenbetrieb hergestellt wird, trägt er den Namen Rocamadour fermier.
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