Käsesorten > Brie
Der Brie ist ein Weichkäse mit Weißschimmel. Er ist ursprünglich ein Kuhkäse aus der gleichnamigen Region im Norden Frankreichs.
Brie wird heute auch in anderen Regionen und Ländern hergestellt. Es gibt auch Schafs- und Ziegenbrie.
Mit seit 2009 geschützter Ursprungsbezeichnung gibt es den Brie de Meaux und den Brie de Melun, beide aus der Ursprungsregion. Diese Käse werden aus roher Kuhmilch bereitet. Sie haben 45 % Fett in der Trockenmasse. Der Brie de Meaux wird mit tierischem Lab eingedickt und braucht 40-60 Minuten Gerinnungszeit. Der Brie de Melun bekommt weniger Lab, wichtig ist die Gerinnung durch Milchsäuregärung, er braucht dazu 18 Stunden.
Für niedrigen und großen Brie aus meist pasteurisierter Milch hat sich im Deutschen die Bezeichnung Tortenbrie eingebürgert.
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