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Kräuterkäse sind beliebte Spezialitäten. Manche Käse erhalten nur eine Art Kräuter, etwa Rosmarin auf der Rinde oder Schnittlauch im Inneren.
Besonders Frischkäse wie Quark und Bibiliskäs werden gerne mit Kräutern versehen, die dazu nicht einmal getrocknet sein müssen.
Gereifte Käse haben getrocknete Kräuter manchmal im Teig, öfter aber auf der Oberfläche. So gibt es Chavré mit einer Kräutermischung und Langenegger Kräuterkäse, beide mit getrockneten Kräutern auf der Rinde. Es kommt auch vor, dass Kräuter mittels Schmalz auf der Rinde befestigt werden.
Bisweilen wird das Schmierwasser durch Kräuter verfeinert. Dies ist beim Appenzeller der Fall, wobei die Mischung der Kräuter geheim gehalten wird.