Allgäu

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Das Allgäu ist das Käsegebiet in Deutschland, allerdings nur für Kuhkäse. Dort werden zum einen einige Käse anderen Ursprungs nachgemacht. Zum anderen gibt es auch eigene Innovationen, deren Namen nicht unbedingt deutsch klingen. Folgende Allgäuer Käse werden in diesem Lexikon behandelt:

• Adaptationen fremder Käse:
  • Allgäuer Emmentaler,
  • Allgäuer Limburger,
  • Allgäuer Romadur;
• Allgäuer Kreationen:
  • Cambozola,
  • Montagnolo,
  • Rubius.