Käsesorten > Cambozola
Der Cambozola ist ein Kuhkäse aus fettangereicherter Milch mit Weiß- und Blauschimmel (Penicillium camembertii und roquefortii). Obgleich der Name italienisch klingt, ist der Käse eine Kreation der Allgäuer Käserei Champignon aus dem Jahre 1980. Der Name wurde aus den Namen Camembert und Gorgonzola geschaffen.
Um den erwünschten Fettgehalt einzustellen, wird die Milch zuerst entrahmt und dann mit der notwendigen Menge Rahm versehen. Das Lab ist mikrobiell.
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