Käsesorten > Parmigiano reggiano
Parmigiano ist der italienische Name des Käses, der im Deutschen als Parmesan bekannt ist.
Seit 1955 ist der Name Parmigiano reggiano ursprungsgeschützt. Dieser Parmesan wird in den italienischen Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna und Mantova mit tierischem Lab erzeugt. Vergorene Futtermittel wie Silage sind verboten. Als Kultur wird Molke vom Vortag beigefügt (was man in der Schweiz als Sirtenkultur bezeichnet).
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