Käsesorten > Mahón
Im Osten der Insel Menorca liegt die Hafenstadt, die auf Spanisch Mahón, auf Katalanisch Maó heißt. Dieser Name ist in beiden Sprachen – bekannter in der spanischen Version, auch erweitert zu Mahón-Menorca (mit oder ohne Bindestrich) – die geschützte Ursprungsbezeichnung für einen Kuhkäse der Insel. Er wird normalerweise nicht im Gebiet dieser Stadt hergestellt, sondern heißt so, weil er früher über diesen Hafen ausgeführt wurde.
Der Käse darf theoretisch bis zu 3 % Schafsmilch enthalten, was aber nur selten der Fall ist. Er wird in quadratischen Formen gepresst und ist bekannt für den lange anhaltenden Nachgeschmack. Er wird mit quadratischem Grundriss geformt. Der Ursprungsschutz schreibt heute tierisches Lab vor. In früheren Zeiten kam es schon mal vor, dass er mit pflanzlichem Lab bereitet wurde. Für die Rinderrasse gibt es keine Vorschrift. Eher selten stammt die Milch von der heimischen Rasse.
Wenn der Käse als „artesano“, also handwerklich, ausgezeichnet ist, wurde die Milch direkt auf dem Milchbetrieb verarbeitet und der Käse wurde aus Rohmilch gemacht. Steht das nicht dabei, kann er auch aus wärmebehandelter Milch sein.
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