Käsesorten > Panir
Der Panir oder Paneer (mit Endbetonung; engl.: paneer, pers.: پنیر, im Hindi: पनीर) ist ein indischer oder pakistanischer Käse vom Typ des Milchzigers. Man erhitzt Milch bis kurz vor den Siedepunkt und schüttet Zitronensaft, Limettensaft, Essig oder sonst eine säurehaltige Flüssigkeit hinzu. Bisweilen nimmt man Joghurt zur Säuerung, natürlich ist er in erheblich höherer Menge nötig als Zitronensaft. In der Regel wird Panir aus Kuhmilch bereitet, es gibt aber auch Panir aus Büffelmilch.
Panir schmilzt nicht bei Hitze, wie es die meisten Käse tun, da er neben Kasein auch die Molkeneiweiße enthält.