Zutaten > Joghurt
Joghurt enthält verschiedene Milchsäurebakterien und kann deshalb beim Käsen als Kultur eingesetzt werden. Beim Käsen in kleinem Stil zur Selbstversorgung ist das eine beliebte Möglichkeit, da man auf Kulturen aus dem Fachhandel verzichten kann. Auch beim Montafoner Sauerkäse wird manchmal Joghurt als Kultur genommen.
Zudem gibt es Produkte, die man durch Abtropfen gewissen Joghurts erzeugt, wie Skyr und Labneh, die lebensmittelrechtlich als Frischkäse klassifiziert werden.