Käsesorten > Ribeaupierre
Der Ribeaupierre ist ein Käse, der ursprünglich aus dem Elsass stammt, und zwar aus Ribeauvillé. Es handelt sich ursprünglich um einen Kuhkäse. Es gibt ihn auch mit Gewürzzusätzen wie etwa Bockshornklee.
Von dort übernahm ihn als Bio-Käse das niederländische Unternehmen Bastiaansen, dessen Inhaber die Rezeptur in Ribeauvillé kennen lernte. Es macht neben dem üblichen Kuh-Ribeaupierre auch Ziegenribeaupierre und Schafsribeaupierre. Er wird – wie alle Käse des Unternehmens – aus pasteurisierter Weidemilch mit mikrobiellem Lab bereitet. Er erhält eine Rotschmierekultur, ist aber kein allzu typischer Rotschmierekäse.
