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Käsesorten > Kvitost Kvitost oder Hvitost (zur Doppelform vgl. die Seite über Norwegen) ist keine spezielle Käsesorte, sondern ein norwegischer Überbegriff für helle Käse („hvit“ bzw. „kvit“ heißt „weiß)“, in…

Geographie > Zentralmassiv Das französische Zentralmassiv (Massif central) ist geprägt von Höhenlandwirtschaft, wobei die Nutztierhaltung eine große Rolle spielt. Bezüglich Käseproduktion stechen zwei Regionen hervor: die Auvergne und die Causses.…

Käsesorten > Skogshorn Der Skogshorn ist ein biologischer Weißschimmelkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit tierischem Lab und Pfeffer. Er stammt von der Käserei Himmelspannet (wörtlich „die Himmelsspanne“ oder „das Himmelsgespann“) in Hemsedal…

Zutaten > Lebensmittelzusatzstoffe Einige Lebensmittelzusatzstoffe mit E-Nummern können im Käse vorkommen (müssen aber nicht). Hier folgt eine Liste nach Nummern, die aber keinen Anspruch auf Vollständigkeit erhebt: E 160a ist…

Zutaten > Gofio Gofio ist eine Spezialität der Kanarischen Inseln: geröstetes Mehl von Getreiden oder Hülsenfrüchten, auch beides gemischt. Gofio gibt man gerne über Speisen. Und so ist es nicht…

Zutaten > Fettkraut Das Gewöhnliche Fettkraut (Pinguicula vulgaris) ist eine fleischfressende Pflanze, der bisweilen eine Wirkung als pflanzliches Lab nachgesagt wird. Alle fleischfressenden Pflanzen enthalten selbstverständlich Proteasen, also Eiweiß spaltende…

Wissenswertes > Definition: Was ist Käse? Die Frage mag banal erscheinen, haben wir doch alle eine Vorstellung, was Käse ist. Wenn wir an Allgäuer Emmentaler, Feta, Mozzarella, Roquefort oder Büffelcamembert…

Zutaten > Ei Es gibt unzählige YouTube-Videos, die zeigen, wie man angeblich Käse machen kann, und dabei neben der Milch als eine Zutat Eier nennen – statt Lab oder Säure.…

Käsesorten > Ringlihof Der Ringlihof ist ein Ziegenhof im südlichen Schwarzwald, der seit 2007 Bioland-anerkannt ist. Die Ziegenmilch wird teilweise verkäst. Zum Sortiment gehören Schnittkäse, Frischkäse, Weichkäse, Camembert, Quark, Salzlakenkäse,…

Käsesorten > Solliaysteri Im norwegischen Dorf Sollia (Innlandet) gibt es eine biologische Käserei. Da das norwegische Wort für eine Käserei „ysteri“ (mit Endbetonung; mit bestimmtem Artikel: „ysteriet“) ist, heißt sie…