Zutaten > Milch
Die Milch ist ein faszinierender Rohstoff, mit dem sich unglaublich viel machen lässt. Sie ist, wie wir alle wissen, die Grundlage jeden Käses und wird durch Melken gewonnen, sei es nun von Hand oder mit der Melkmaschine. Wenn die Milch im Handel nicht weiter spezifiziert ist, muss es Kuhmilch sein. Aber selbstverständlich gibt es Milch auch von etlichen anderen Säugetieren. Neben Kuhmilch sind Ziegenmilch, Schafsmilch, Büffelmilch und regional Kamelmilch verbreitete Grundstoffe der Käsebereitung.
Selbstverständlich braucht man für Käse in jedem Fall Milch. Aus Milchimitaten auf der Basis von z. B. Hafer, Mandeln oder Soja kann man keinen Käse erzeugen. Das wäre auch reichlich absurd, da man erst viel Wasser zugäbe, das man nachher wieder teilweise entzöge. Dasselbe gilt für die Kokosmilch, die nur so heißt (und auch in der EU unter diesem Namen verkauft werden darf), aber bekanntlich keine Milch ist, sondern aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss und Wasser bereitet wird.
Das germanische Wort „Milch“ (englisch „milk“, norwegisch „melk“ oder „mjølk“) stammt von „melken“ (alemannisch „melche“, englisch „milk“, norwegisch „melke“ oder „mjølke“), nicht etwa umgekehrt. Verwandt ist das lateinische Wort für „melken“, „mulgēre“. In vielen slawischen Sprachen ist der Stamm nur noch für „Milch“ erhalten (russisch „молоко“, „malakó“), nicht mehr für „melken“ (russisch „доить“, „daít’“, aber mazedonisch „молзе“, „mólze“).
