Geographie > Zentralmassiv
Das französische Zentralmassiv (Massif central) ist geprägt von Höhenlandwirtschaft, wobei die Nutztierhaltung eine große Rolle spielt. Bezüglich Käseproduktion stechen zwei Regionen hervor: die Auvergne und die Causses.
Die Auvergne ist vulkanisches Gebiet und hat viel Rinderhaltung. Dort werden einige bekannte Kuhkäse erzeugt: Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Saint-Nectaire. Auch der industriell erzeugte Saint Agur stammt aus der Auvergne.
An die Auvergne schließt das Limousin an, wo die gleichnamige Rinderrasse viel auf der Weide zu sehen ist. Von dort stammt der Kuhkäse Limouson.
Die Causses haben schon fast mediterranes Klima. Aufgrund des kalkigen Untergrundes speichert sich wenig Wasser. Es gibt kaum Ackerbau. Hier dominiert die Tierhaltung mit Schafen und Ziegen. Bekannte Schafskäse (Brebis) aus den Causses sind Roquefort, Pérail und Palet de brebis, ein Ziegenkäse (Chèvre) ist der Rocamadour.