Käsesorten > Ibérico
Der Ibérico (im Deutschen manchmal ohne Akzent geschrieben) oder – zur Spezifizierung, dass es sich um Käse handelt – Queso ibérico ist ein spanischer Mischkäse aus maximal 50 % Kuhmilch und je mindestens 15 % Schafs- und Ziegenmilch.
Der Name ist nicht ursprungsgeschützt. Ibérico darf in ganz Spanien hergestellt werden und wird schwerpunktmäßig auf der iberischen Meseta bereitet. Er ist der meistgegessene Mischkäse Spaniens.
Ibérico wird aus pasteurisierter Milch mit tierischem Lab bereitet und reift mindestens 30 Tage. Er wird manchmal mit dem Manchego verglichen, der allerdings ursprungsgeschützt und nur aus Schafsmilch gemacht ist. Die nicht essbare Rinde zeigt das für spanische Käse übliche Muster, das die ursprüngliche Form aus Pflanzen nachahmt.