Käsesorten > Raclette
Der Raclettekäse ist ein Käse, der zum Schmelzen gedacht ist. Sein Ursprung liegt nicht im Wallis, aber dort wurde die Rezeptur adoptiert, und den Namen bekam er im Wallis. Meist ist er aus Kuhmilch, aber es gibt seltener auch Ziegen- und Schafsraclette. Die Brenntemperatur sollte 40 °C nicht übersteigen. Oft wird der Milch und/oder dem Bruch Wasser zugesetzt, um die Schmelzeigenschaften zu verbesser.
Der Name Raclette, der sowohl für den Käse als auch für die Zubereitung steht, genießt keinen Ursprungsschutz. Ursprungsgeschützt ist indes der Raclette du Valais AOP.
Zum Erhitzen gibt es verschiedene Techniken. Traditionell hält man einen halben Laib mit der Schnittfläche an ein Feuer und schabt nachher die geschmolzene Schicht ab. Es gibt auch verschiedene Vorrichtungen, die extra zum Schmelzen von Raclette gemacht sind. So ein Gerät ist bekannt als das Raclette.
