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Klassifikation > Rahmkäse Ein Rahmkäse ist jeder Käse der Rahmstufe, also mit einem Fettgehalt von mindestens 55 % und unter 65 % in der Trockenmasse. Ab 65 % ist es Doppelrahmkäse.…

Käsesorten > Raclette Der Raclettekäse ist ein Käse, der zum Schmelzen gedacht ist. Sein Ursprung liegt nicht im Wallis, aber dort wurde die Rezeptur adoptiert, und den Namen bekam er…

Klassifikation > Reifezeit in der spanischen Terminologie In Spanien gibt es genaue Definitionen, in welchem Alter ein Käse „queso tierno“ (wörtl. „zarter Käse“), „queso semicurado“, „queso curado“, „queso viejo“ (wörtl.…

Käsesorten > Queso curado Der spanische Ausdruck „queso curado“ bezeichnet nicht (wie manche des Spanischen unkundigen Touristen glauben) einen speziellen Käse, sondern gut gereiften Käse (auf den Bildern der Sorte…

Käsesorten > Quäse Quäse ist eine Markenbezeichnung der Käserei Loose in Leppersdorf bei Dresden für einen in kleinen Laiben gefertigten Kuh-Sauermilchkäse aus Magermilch. Die Käserei wirbt mit „Protein statt Fett“.…

Käsesorten > Quark Als Quark oder (v. a. in Österreich) Topfen bezeichnet man im deutschen Sprachgebiet einen weichen Frischkäse, der hauptsächlich durch Milchsäuregärung (in der Regel unter Zusatz von Milchsäurebakterien)…

Käsesorten > P’tit Basque Der P’tit Basque ist ein Schafskäse aus den Pyrenäen. Er wird vom Unternehmen Istara erzeugt, das den Namen nur in der apostrophierten Form verwendet, während man…

Käsesorten > Piénibon Der Piénibon ist ein harter Kuhkäse aus dem Berner Jura. Er stammt von der Käserei Suze, die Bergmilch mehrerer Bauern verarbeitet. Die Milch für diesen Käse stammt…

Zutaten > Pfeffer Der Pfeffer, der in Käse eingearbeitet wird, ist in der Regel botanisch der Schwarze Pfeffer (Piper nigrum). Kulinarisch spricht man von schwarzem Pfeffer bei den unreif geernteten…

Käsesorten > Persillé de chèvre Der Persillé de chèvre ist ein Blauschimmelkäse aus pasteurisierter Ziegenmilch aus der Île de France. Er wird mit tierischem Lab bereitet und erhält außen eine…