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Käsesorten > Pérail Der Pérail (okzitan.: peral, peralh) ist ein Schafskäse mit Weißschimmel (der Art Geotrichum candidum) aus der Gegend von Aveyron im südwestlichen Massif central. Er wird aus Vollmilch…

Käsesorten > Pecorino sardo Der sardische Schafskäse (italien.: pecorino sardo, sard.: casu berveghinu sardu) wird auf Sardinien aus der (rohen, thermisierten oder pasteurisierten) Vollmilch weidender Sardischer Schafe mit Kälberlab hergestellt.…

Käsesorten > Pecorino romano Der Pecorino romano ist ein reiner Schafskäse (Pecorino) mit geschützter Ursprungsbezeichnung für das Latium, die Insel Sardinien und die Provinz Grosseto in der Toscana. Der Käse…

Käsesorten > Pecorino Das italienische Wort „pecorino“ heißt einfach „Schafskäse“. So ist jeder im italienischen Sprachgebiet (i. d. R. in Italien) hergestellte Schafskäse ein Pecorino. Bekannt sind beispielsweise der Pecorino…

Klassifikation > Pasta-filata-Käse Als Pasta-filata-Käse oder kurz als Filata-Käse bezeichnet man Käse mit einem speziellen Herstellungsverfahren, bei dem der Käsebruch in heißem Wasser zu Fäden gezogen wird. Zu den Filata-Käsen gehören:…

Käsesorten > Parmesan Der Parmesan (italien.: parmigiano) ist ein italienischer Kuhkäse, der bevorzugt alt gegessen wird, gerne als Reibekäse, etwa auf Nudeln. Er muss mindestens 12 Monate reifen. Ursprungsgeschützt ist…

Käsesorten > Panir Der Panir oder Paneer (mit Endbetonung; engl.: paneer, pers.: پنیر, im Hindi: पनीर) ist ein indischer oder pakistanischer Käse vom Typ des Milchzigers. Man erhitzt Milch bis kurz…

Käsesorten > Palet de brebis Der Palet de brebis ist – wie der Name sagt – ein Schafskäse (französ. „brebis“ = „weibliches Schaf“). Er ist ein Weichkäse aus pasteurisierter Milch…

Geographie > Österreich In Österreich werden folgende in diesem Lexikon behandelte Käse bereitet, nach Bundesländern sortiert: in mehreren Bundesländern: Almkäse, Schotten; Kärnten: Gailtaler Almkäse; Tirol: Glocknerspitz; Vorarlberg: Langenegger, Montafoner Sauerkäse, Vorarlberger Bergkäse.

Käsesorten > O Rexo Der Käse namens O Rexo ist ein Schafskäse aus Galicien (wobei das x im galicischen Namen wie sch gesprochen wird und „o“ der galicische Artikel ist).…