Posts by admin

Käsesorten > Saiger Laible Das Saiger Laible ist ein Rotschmierekäse nach Art des Munster. Es wird im Südschwarzwälder Dorf Saig aus Kuhmilch bereitet.

Klassifikation > Rotschmierekäse Rotschmierekäse sind diejenigen Käse, die äußerlich eine Rotschmiereschicht mit Rotschmierebakterien haben. Die Rinde ist essbar. Eine umgangssprachlich oft zu hörende Bezeichnung ist Rotschimmelkäse, eine fachlich nicht korrekte Bezeichnung,…

Käsesorten > Roquefort Der Roquefort ist ein französischer Schafskäse mit Blauschimmel, zweifellos der bekannteste aller Blauschimmelkäse. Die Milch stammt von Lacaune-Schafen und wird als rohe Vollmilch verkäst. Der Name war…

Käsesorten > Romadur Der Romadur ist ein Rotschmierekäse aus Kuhmilch. Sein Ursprung liegt in Belgien; da der Name keinen Ursprungsschutz genießt, wird Romadur heute vielerorts hergestellt. Er wird in quaderförmigen…

Klassifikation > Rohmilchkäse Als Rohmilchkäse bezeichnet man Käse, für deren Erzeugung die Milch vor dem Einlaben nicht auf mehr als 40 °C erhitzt worden ist. Bei folgenden Käsen ist Rohmilch garantiert:…

Käsesorten > Rocamadour Der Rocamadour ist ein französischer Ziegenkäse aus roher Vollmilch. Es handelt sich um einen Weichkäse langsamer Gerinnung. Der Name genießt Ursprungsschutz: Sowohl die Milcherzeugung als auch die…

Käsesorten > Riola Riola ist eine handwerkliche Käserei in Galicien, die den gleichnamigen Ziegenkäse herstellt. Der Betrieb verarbeitet die Milch der eigenen täglich weidenden Sevillaziegen. Er befindet sich in Allariz,…

Käsesorten > Ricotta Ricotta ist ein ursprünglich italienischer Frischkäse, der aus Molke erzeugt wird, also ein Molkenkäse. Traditionell wird etwas Milch zugegeben, da ein wenig Kasein einen besseren Zusammenhalt der…

Käsesorten > Ribeaupierre Der Ribeaupierre ist ein Käse, der ursprünglich aus dem Elsass stammt, und zwar aus Ribeauvillé. Es handelt sich ursprünglich um einen Kuhkäse. Es gibt ihn auch mit…

Käsesorten > Reblochon Reblochon oder Reblochon de Savoie ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung für einen Kuhkäse aus Rohmilch. Er darf nur in den Bergen Hochsavoyens (Haute-Savoie) und im Val d’Arcy in…