Zutaten > Magermilch
Magermilch oder entrahmte Milch ist Milch mit einem Fettgehalt von maximal 0,5 %. Darüber spricht man bei unter 3,5 % Fett von teilentrahmter Milch. Beides fällt an, wenn man der Milch mittels Abrahmen oder Zentrifugieren Rahm entzieht, entweder um Butter zu machen oder um anderweitig mit fettangereicherter Milch zu käsen, in Norwegen auch, um Rahm für den Brunost zu haben.
Manche Käse werden aus Magermilch bereitet, so etwa der Montafoner Sauerkäse, der Gammelost und der Skyr (dieser aber heutzutage manchmal mit späterem Rahmzusatz). Entrahmte oder teilentrahmte Milch kann allerdings auch zu einem gewissen Teil der Vollmilch zugegeben werden, und es ensteht immer noch ein vollfetter Käse.