Käsesorten > Camembert
Der Camembert ist ein Weißschimmelkäse, dessen Ursprung in der Normandie liegt, aber der Name ist nicht ursprungsgeschützt.
Camembert wird aus Rohmilch oder pasteurisierter Milch und mit Weißschimmel bereitet. Ursprünglich wird er aus Kuhmilch gemacht, aber es gibt auch Ziegen-, Büffel- und Schafscamembert.
Die Reifezeit beträgt mindestens 21 Tage. Mit längerer Reifezeit wird der Geschmack intensiver. Die ursprüngliche Laibgröße ist etwa 250 g. Verbreitet ist der Verkauf in Holzpackungen.
Ursprungsschutz genießt seit 1996 der Name „Camembert de Normandie AOP“. Für diese Bezeichnung ist außer der Herkunft auch vorgeschrieben, dass der Käse aus Rohmilch von Kühen gemacht ist und dass in der Milchkuhherde mindestens 50 % Normannisches Vieh sein muss.
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