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Utensilien > Gewichte Die meisten Käse werden gepresst, wozu es meist einen Presstisch gibt (der auch identisch mit der Presswanne sein kann). Dies geschieht entweder mit einer Presse oder mit…

Utensilien > Thermometer In der Schweiz heißt es der Thermometer, in Deutschland das Thermometer. Ein Thermometer ist zum Käsen unerlässlich, da man sowohl bei der Milch (bei der Kühlung und…

Utensilien > Kühlung Die Milch, die nicht gleich nach dem Melken zu Käse verarbeitet wird, muss bis zur Verarbeitung gekühlt werden. Dazu gibt es verschiedene Methoden. Mancherorts wird sie im…

Utensilien > Kran Wenn man große Mengen Bruch auf einmal aus dem Käsekessel auszieht (mit einem Käsetuch), ist ein in der Käserei installierter Kran hilfreich. Dies kann beim Gesamtauszug in…

Utensilien > Käsemesser Wenn es an den Verkauf geht, schneidet man den Laib am besten mit einem richtigen Käsemesser.

Utensilien > Presswanne Manche Käse werden nach dem Gesamtauszug in der Presswanne vorgepresst – bisweilen unter Nutzung eines Käsetuchs –, bevor sie in die Formen abgefüllt werden. Falls der Käsekessel…

Utensilien > Käsebürste Viele Käse werden während der Reifung feucht abgebürstet, sei es nur mit Wasser oder mit Salzwasser, eventuell mit einer zugesetzten Kultur. Dazu braucht es eine steife Bürste.…

Utensilien > Käsebretter Vielfach reifen Käse auf Brettern. Hierzu nimmt man Fichtenholz. Weißtannenholz darf man auf keinen Fall nehmen, da es den Käse schädigt. Die Bretter müssen von Zeit zu…

Utensilien > Käsetücher Käsetücher haben unterschiedliche Verwendungen. Wenn man den Käsebruch in Järben gibt, braucht man Tücher dazu. Zum Ausziehen des Käses braucht man v. a. beim Gesamtauszug (eventuell mit…

Utensilien > Käsekessel In Deutschland und Österreich sagt man der Käsekessel oder kurz der Kessel, in der Schweiz das Kessi oder das Käsekessi. Der Käsekessel ist in Mitteleuropa gewöhnlich rund,…