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Klassifikation > Wärmebehandlung der Milch Käse ist meist entweder aus Rohmilch oder aus pasteurisierter Milch, gelegentlich aus thermisierter Milch gemacht. Was heißt das nun konkret? Rohmilchkäse sind aus Milch gemacht,…

Klassifikation > Die verschiedenen Tiere Eine wichtige Klassifikation der Käse ist die Tierart, von der die zu verkäsende Milch stammt. Es ist auch eine Sache des Respekts für die Tiere,…

Wissenswertes > Der Säuregrad nach Soxhlet-Henkel Der Säuregrad nach Soxhlet-Henkel (°SH) ist ein in der Milchwirtschaft verwendetes Maß, um anzugeben, wie sauer Milch und flüssige Milchprodukte sind. Man kann den…

Zutaten > Mikrobielles Lab Mikrobielles Lab wird in erster Linie in Großkäsereien verwendet. Manchmal ist es mit einer Ideologie verknüpft, die tierisches Lab ablehnt. Im islamischen Orient hat es Tradition.…

Zutaten > Säure Um Milch zu Milchziger zu verarbeiten, erhitzt man sie auf über 90 °C und fügt Säure hinzu, um die Eiweiße auszufällen. Ebenso geht man vor, um Molke…

Wissenswertes > Käse in vielen Sprachen Hier ist das Wort „Käse“ in vielen Sprachen zu finden. Indoeuropäische Sprachen Germanische Sprachen Althochdeutsch: kāsi, chāsi Mittelhochdeutsch: kæse Hochdeutsch: Käse Schweizerdeutsch: Zürichdeutsch: Chääs…

Wissenswertes > Der Prozess des Käsens Hier wird in das Prinzip beschrieben, wie Käse gemacht wird, insbesondere in professionellen Käsereien. Es gibt natürlich viele Variationen. Z. B. Molkenkäse und Pasta-Filata-Käse…

Klassifikation > Fettgehalt Die Käse werden, wie folgt, nach dem Fettgehalt in der Trockenmasse (i. Tr.) klassifiziert: mager: unter 15 % viertelfett: ab 15  % halbfett: ab 25 % dreiviertelfett:…

Zutaten > Natamycin Natamycin (E 235) ist ein Antimykotikum, das von Strahlenbakterien der Gattung Streptomyces erzeugt wird. Es wirkt gegen Schimmel und Hefen. In industriellen Käsereien wird manchmal die Käserinde…

Zutaten > Molke Beim Käsen wird die Milch geschieden in Käse und Molke. In der Schweiz sagt man je nach Kontext auch Schotte oder Sirte. Molke besteht aus Wasser, Lactose,…