Käsesorten > Gammelost
Der Gammelost (auch Gamalost, Gammalost) ist ein norwegischer Kuhkäse, dessen Name wörtlich „alter Käse“ bedeutet. Es handelt sich um einen Sauermilchkäse mit verschiedenen Schimmeln. Er wird aus Magermilch bereitet, die in großen Holzbottichen mehrere Tage säuert. Der Schimmel kam ursprünglich vom Holz in die Sauermilch, wird aber heute als Kultur zugefügt. Der Bruch kommt dann in Holzformen. Der Käse reift mindestens einen Monat.
Ein Vorteil des Gammelost war in früheren Jahrhunderten die Haltbarkeit über mehrere Tage ohne Kühlung. Schon die Wikinger wussten ihn zu schätzen. Aufgrund der aufwändigen Herstellung ist er aber seltener geworden und außerhalb Norwegens kaum zu finden. Zudem ist der scharfe Geschmack nicht bei allen Menschen beliebt. Typisch ist die bröckelige Struktur.