Käsesorten > Skyr
Skyr ist ein aus Island stammendes Milchprodukt aus Magermilch, das zwischen Joghurt und Quark anzusiedeln ist und zumindest im deutschen Recht als Frischkäse gilt. In seiner Heimat wird der Skyr nicht als Käse eingeordnet, und er wird auch im deutschen Sprachgebiet selten als solcher betrachtet, aber er erfüllt die Definition eines solchen. Skyr wird aus einer Art Joghurt (jedoch manchmal mit Lab) durch Abtropfen von Molke gewonnen.
Ursprünglich wurde Skyr aus Schafsmilch (vom Islandschaf) bereitet, heute stammt er fast ausschließlich aus Kuhmilch. Mittlerweile wird auch außerhalb Islands Skyr bereitet und vermarktet.
Man findet Skyr in Island heute auch angereichert mit Rahm im Handel. Es gibt Skyr in verschiedenen Festigkeitsgraden, auch trinkbar. Auch kann man Skyr mit Obst und Zuckerzusatz kaufen. In Island gibt es Skyrbars, wo man sich Mixgetränke mit trinkbarem Skyr und pflanzlichen Zutaten zusammenstellen lassen kann.
Auch die bei der Skyrbereitung anfallende Sauermolke ist in Island gelegentlich im Handel zu finden.
Im Isländischen ist das Wort „skyr“ ein Neutrum (mit bestimmtem Artikel: skyrið), im Deutschen hat es sich, wie eine Google-Suche zeigt, als Maskulinum eingebürgert, also „der Skyr“.
Externer Link:
