Käsesorten > Montafoner Sauerkäse
Der Montafoner Sauerkäse – auch unter der dialektalen Bezeichnung Sura Kees bekannt – ist ein Sauermilchkäse aus magerer Kuhmilch aus dem Montafon in Vorarlberg. Die Milch stammt von der Alpe, wird aber größtenteils im Tal verarbeitet. Auf den Alpen wird teilweise neben dem Sura Kees auch noch Vorarlberger Bergkäse gemacht.
Man lässt die Milch bis zu zwei Tage (ursprünglich im Holzfass) stehen und schöpft den Rahm ab zum Buttern. Alternativ wird heute auch eine Zentrifuge genutzt. Dann lässt man die Milch nochmals bis zu zwei Tage stehen, dass sie richtig sauer wird. Oder man gibt Joghurt hinzu, damit die Säuerung schneller vonstatten geht. Daraufhin wird sie auf um die 40 °C erhitzt. Der Bruch steigt nach oben und wird abgeschöpft.
Schon nach drei Tagen kann man den Sauerkäse essen. Man kann ihn aber auch eine Weile reifen lassen und pflegen. Ab einem Monat gilt er als gereift. Manche Bauern lassen ihn bis zu einem Jahr reifen, was einen sehr geschmacksintensiven Käse ergibt.
Als Montafoner Spezialität wird der Sauerkäse für verschiedene Speisen genutzt.