Käsesorten > Vorarlberger Bergkäse
Der Vorarlberger Bergkäse ist, wie der Name sagt, ein in Vorarlberg erzeugter Bergkäse, und zwar aus Kuhmilch. Die in Järben gepressten Laibe wiegen oft über 30 kg.
Er wird auch auf der Alpe erzeugt, hat dann aber oft nicht die Lizenz, den geschützten Namen „Alpkäse“ zu tragen, sondern wird dann als „Vorarlberger Bergkäse erzeugt auf Alpe“ gehandelt. Sowohl Vorarlberger Bergkäse als auch Vorarlberger Alpkäse sind geschützte Ursprungsbezeichnungen.
Der Vorarlberger Bergkäse ist ein Hartkäse. Das Ideal ist eine gute Verteilung kleiner Löcher. Dazu wird der Lochbildner Lactobacillus casei zugegeben.
