Posts by admin

Zutaten > Pilze Pilze spielen in unterschiedlicher Form eine Rolle beim Käsen. Zum einen gibt es etliche Käse mit Weiß- oder Blauschimmel. Einige Pilze (Schimmelpilze und gentechnisch veränderte Hefe) werden…

Zutaten > Basilikum Basilikum (Ocimum basilicum) isst man manchmal mit Käse, insbesondere mit Mozzarella und Tomaten als Caprese. Als Zutat zum Käse kommt es vor allem in Form von Pesto…

Zutaten > Zwiebel Zwiebeln (Allium cepa) werden eher selten als Zutat in den Käse gegeben. Aber beispielsweise im Münsterländer Waldkäse und im Altbierkäse desselben Unternehmens sind sie enthalten.

Zutaten > Schwarzkümmel Der Schwarzkümmel (Nigella sativa) liefert Samen, die in größerer Menge giftig sind (wie bei einem Hahnenfußgewächs zu erwarten), die aber in kleiner Menge als Gewürz genutzt werden.…

Zutaten > Wacholder Die als Wacholderbeeren bekannten Zapfen des Gemeinen Wacholders (Juniperus communis) werden vereinzelt in Käse eingearbeitet. So sind sie eines der Gewürze im Münsterländer Waldkäse. Bei Nachahmung ist…

Zutaten > Bockshornklee Die Samen des Bockshornklees (Trigonella foenum-graecum) werden in einzelnen Käsen als Gewürz verwendet. Ein Beispiel ist ein Ribeaupierre aus dem Elsass.

Zutaten > Labkraut Sowohl vom Echten Labkraut (Galium verum) als auch vom Klettenlabkraut (Galium aparine) gibt es Berichte, dass man damit – als pflanzliches Lab – Milch zum Gerinnen bringen…

Zutaten > Feigenbaum Der Feigenbaum (Ficus carica) enthält in seinem Milchsaft das Enzyn Ficin und wirkt dadurch als pflanzliches Lab. Eine Verwendung zur Käsebereitung ist nicht üblich, aber es gibt…

Zutaten > Heidelbeere Heidelbeeren, die Beerenfrüchte des gleichnamigen Zwergstrauchs (Vaccinium myrtillus) sind keine übliche Zutat zum Käse. Einmal machte ich jedoch zum Eigenkonsum Frischkäse mit Heidelbeeren.

Zutaten > Weidemilch Alle Naturliebhaber unterstützen die Weidewirtschaft. Das bedeutet, sofern man keine Unverträglichkeiten bei Milch hat, tut man der Weidewirtschaft durch den Kauf von Milch und ihren Derivaten etwas…