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Käsesorten > Kvibille Kvibille ist ein Ort im Südwesten Schwedens. Dort befindet sich eine bekannte Molkerei, die 1916 die Arbeit aufnahm. Da das schwedische Wort für eine Molkerei „mejeri“ ist,…

Käsesorten > Ädelost Der Ädelost ist ein schwedischer Blauschimmelkäse aus pasteurisierter Kuhmilch. Bekannt ist der Ädelost der Kvibille mejeri mit mikrobiellem Lab (das nach schwedischem Recht nicht als „löpe“ –…

Zutaten > Zickleinlab Nicht häufig, aber gelegentlich nimmt man das tierische Lab von Zicklein, also Zickleinlab oder (in der Schweiz und Österreich) Gitzilab, für Käse, insbesondere Ziegenkäse. Allgemein wird jedoch…

Zutaten > Lämmerlab Manchmal nimmt man als tierisches Lab für Schafskäse nicht Kälberlab, sondern Lämmerlab. Das ist aber nicht zwingend. Grundsätzlich spricht auch nichts dagegen, anderen Käse wie etwa Kuhkäse…

Zutaten > Kälberlab Das verbreitetste tierische Lab ist Kälberlab. Es wird nicht nur für Kuhkäse genutzt, sondern auch für Schafskäse, Ziegenkäse und Büffelkäse. Das in der Apotheke zu bekommende Lab…

Zutaten > Paprika Insbesondere Gewürzpaprika (Capsicum frutescens und andere Arten der Gattung) wie etwa Chili wird manchmal Käse zugegeben, was allerdings den Eigengeschmack des Käses etwas untergehen lässt. Paprikaextrakt (E…

Zutaten > Walnuss Gelegentlich findet man Käse mit Walnüssen, also den Samen aus den Steinfrüchten des Nussbaums (Juglans regia).

Utensilien > Schürze Sowohl in der Käserei als auch im Käsekeller trägt man eine Schürze (tunlichst nicht an beiden Orten dieselbe). Die ist sowohl für die Arbeitshygiene als auch zum…

Zutaten > Knoblauch Gelegentlich findet man Knoblauch (Allium sativum) in Käse. Ich habe einmal Frischkäse mit Knoblauch aus Eigenanbau einschließlich der grünen Teile bereitet, was das erste Bild zeigt. Das…

Utensilien > Zentrifuge Wenn in der Milchwirtschaft von einer Zentrifuge die Rede ist, ist in der Regel eine Rahmzentrifuge gemeint. In Großmolkereien kann es auch mal eine Bakterienzentrifuge (Bakterifuge) sein,…