Käsesorten > Grana Padano
Der Grana Padano ist ein Hartkäse aus Kuhmilch aus der Poebene. Der Name ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung, „Grana“ bezieht sich auf die körnige Struktur, „Padano“ auf die Herkunft aus der Poebene.
Grana Padano entsteht aus teilentrahmter Milch mit Kälberlab. Als Kultur wird Molke vom Vortag beigefügt (Sirtenkultur). Gebrannt wird er auf 56 °C. Danach setzt er sich für bis zu 70 Minuten auf dem Kesselboden ab. Unter der Molke entsteht so ein einziger Laib, der aber zum Ausziehen zweigeteilt wird.
Dann werden die Laibe gepresst, danach gesalzen und mindestens 9 Monate reifen gelassen.
Externer Link: