Käsesorten > Skyr
Skyr ist ein aus Island stammendes Milchprodukt aus Magermilch, das zwischen Joghurt und Quark anzusiedeln ist und zumindest im deutschen Recht als Frischkäse gilt. In seiner Heimat wird der Skyr nicht als Käse eingeordnet, und er wird auch im deutschen Sprachgebiet selten als solcher betrachtet, aber er erfüllt die Definition eines solchen. Skyr wird aus einer Art Joghurt (jedoch manchmal mit Lab) durch Abtropfen von Molke gewonnen.
Ursprünglich wurde Skyr aus Schafsmilch (vom Islandschaf) bereitet, heute stammt er fast ausschließlich aus Kuhmilch. Mittlerweile wird auch außerhalb Islands Skyr bereitet und vermarktet.
Im Isländischen ist das Wort „skyr“ ein Neutrum (mit Artikel: skyrið), im Deutschen hat es sich als Maskulinum eingebürgert, also „der Skyr“.
