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Käsesorten > Korsischer Ziegenkäse Auf Korsika wird der korsische Ziegenkäse (französ. chèvre corse) aus der Milch der heimischen Rasse (Korsische Ziege) bereitet. Der Name ist keine geschützte Ursprungsbezeichnung; so gibt…

Käsesorten > Kashkaval Der Kashkaval (deutsch auch: Kaschkawal) ist ein südosteuropäischer, auch osteuropäischer oder anatolischer Käse aus Schafs- oder Kuhmilch oder einer Mischung von beiden, gelegentlich auch mit Zusatz von…

Käsesorten > Käserebellen Käserebellen (auch getrennt geschrieben: Käse Rebellen) ist der Name eines Unternehmens in Steingaden im Südwesten Bayerns. Es bereitet Kuhkäse aus Heumilch mit tierischem Lab. Es legt Wert…

Klassifikation > Käse mit tierischem Lab Verbreitet ist bis heute das Käsen mit tierischem Lab, wenn sich auch stellenweise – insbesondere in großen Käsereien – mikrobielles Lab ausbreitet. Nicht bei allen…

Klassifikation > Käse mit pflanzlichem Lab Hier nenne ich einige Käse, die mit pflanzlichem Lab gemacht werden. In Spanien hat das Lab der Wilden Artischocke eine große Tradition. Bekannt sind v.…

Wissenswertes > Geschützte Ursprungsbezeichnungen Etliche in diesem Lexikon behandelte Käse haben ursprungsgeschützte Bezeichnungen. Manche der Namen werden auch anderweitig genutzt, etwa Emmentaler, dann gilt der Schutz nur bei ausdrücklichem Hinweis…

Geographie > Italien Etliche Käse aus Italien sind auch in Mitteleuropa seit langem beliebt, anders als die noch nicht so bekannten spanischen Käse. Es gibt eine Auswahl an Schafs-, Ziegen-, Kuh-…

Käsesorten > Ibérico Der Ibérico (im Deutschen manchmal ohne Akzent geschrieben) oder – zur Spezifizierung, dass es sich um Käse handelt – Queso ibérico ist ein spanischer Mischkäse aus maximal…

Käsesorten > Huuskäsle Huuskäsle (oder mehr dialektal: Huus-Chäsli) ist der Name, den der Bangshof in Ruggell in Liechtenstein einem seiner Kuhkäse gibt. Es handelt sich um einen Weichkäse aus pasteurisierter,…

Käsesorten > Hübschentaler Auf einem Schwarzwälder Bauernhof auf der Gemarkung der Gemeinde Gütenbach wurde bis Ende 2024 biologischer Kuhkäse erzeugt, der nach dem dort beginnenden Tal den Namen Hübschentaler erhielt.…