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Käsesorten > Cacio tartufo Der Cacio tartufo ist ein toskanischer Käse mit Trüffeln. Das Wort „cacio“ ist ein italienisches Dialektwort für „Käse“, „tartufo“ heißt „Trüffel“. Bevorzugt wird er aus Schafsmilch,…

Käsesorten > Cabrales Der Cabrales ist ein Blauschimmelkäse aus der gleichnamigen Gemeinde in Asturien im Norden Spaniens. Der Name hat also nichts mit Ziegen zu tun, wie man bei entsprechenden…

Zutaten > Elchmilch Die Milch von Elchkühen (oder Elchtieren in der Jägersprache) kann man theoretisch verkäsen zu Elchkäse (schwed.: älgost). Mehr dazu im Video. Ansonsten ist in diesem Lexikon kein…

Käsesorten > Butterkäse Der Butterkäse ist ein halbharter Kuhkäse mit wenigen Wochen Reifezeit und mildem Geschmack. Ausnahmsweise gibt es Butterkäse auch als Ziegenkäse.

Käsesorten > Büscion Der Büscion (sprich: Büschón) ist ein Tessiner Frischkäse in Rollen- bzw. Zylinderform. Die Milch bekommt nur wenig Lab und gerinnt in 20-24 Stunden. Dann lässt man die…

Käsesorten > Burrata Die (oder im Deutschen auch: der) Burrata ist ein dem Mozzarella ähnlicher Pasta-filata-Käse, ursprünglich aus Apulien, aber heute auch andernorts produziert. Eine geschützte geografische Angabe ist Burrata…

Käsesorten > Bündner Alpkäse Jeder Alpkäse aus Graubünden ist Bündner Alpkäse. Es kann Kuh- oder Ziegenkäse (Ziegenalpkäse) sein. Die Bezeichnung genießt bisher keinen offiziellen Ursprungsschutz. Die Landwirtschaftsschule Plantahof in Landquart…

Käsesorten > Bulgarischer Schafskäse Im Prinzip ist jeder in Bulgarien hergestellte Schafskäse ein bulgarischer Schafskäse. Aber im Handel wird so v. a. ein bulgarischer Salzlakenkäse aus Schafsmilch bezeichnet. Da der…

Käsesorten > Büffelmozzarella Der ursprüngliche Mozzarella ist aus Büffelmilch gemacht. Es ist ein Pasta-filata-Käse, in der Regel aus pasteurisierter Milch. Büffelmozzarella bekommt man mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Mozzarella di bufala…

Klassifikation > Büffelkäse Die folgenden Käse aus Büffelmilch werden in diesem Lexikon behandelt: Bergamino di bufala, Büffelburrata, Büffelcamembert, Büffelmozzarella, Büffelscamorza, Montbrú Büffelkäse, Panir aus Büffelmilch, Taleggio di bufala. Über den…