Käsesorten > Brunost
Der Brunost ist ein norwegisches Produkt, das eigentlich definitionsgemäß kein Käse ist, da es nicht durch Einweißausfällung aus Milch bereitet wird, wird aber traditionell so bezeichnet: Der Name heißt wörtlich übersetzt Braunkäse, und so sagt man auch auf Deutsch. Synonym spricht man auch von Mysost, wörtlich „Molkenkäse“. Wer Brunost mit der Erwartungshaltung isst, einen Käse zu essen, ist oft enttäuscht, da er überhaupt nicht nach Käse schmeckt.
Brunost ist ein Nebenprodukt des Käsens. Man bereitet ihn aus Molke mit Zusatz von Rahm und Milch (alles von Kühen oder Ziegen oder beides gemischt). Das Gemisch wird so lange erhitzt, bis es fest wird. Das Produkt schmeckt entsprechend nach Karamell.
Der erste Brunost war der Fløtemysost, wörtlich „Rahmmolkenkäse“, aus Kuhmolke, -milch und -rahm.
Bekannt ist der Gudbrandsdalsost (hier auch Zahlen zur Zusammensetzung).
Brunost aus Ziegenmolke wird oft einfach als „geitost“ bezeichnet, was aber auch echten Ziegenkäse bezeichnen kann.
