Zutaten > Butter
Butter wird vielfach in denselben Einrichtungen erzeugt wie Käse. Der Prozess ist das Buttern. Der Rahm stammt dann meist von der Käsereimilch. Im Extremfall gibt es deswegen Magerkäse wie den Montafoner Sauerkäse oder den Gammelost. Regional spricht man von Sennereibutter, wenn der Rahm teilweise von der Milch und teilweise von der Molke stammt.
Butter stammt normalerweise von Kuhmilch. Im Himalaya gibt es Yakbutter. Ziegen- und Schafbutter spielen eine sehr geringe Rolle. (Ich habe beide schon gemacht, aber nur in kleiner Menge zur Selbstversorgung.) Das ist der Grund dafür, dass ursprünglich der Brunost aus Ziegenmolke deutlich fetter war als derjenige aus Kuhmolke: Die Kuhmilch wurde entrahmt.
Bei Kuhbutter gilt die gelbe Farbe als Qualitätsmerkmal. Sie deutet ursprünglich auf Weidehaltung hin, wird aber auch durch Zusatz von β-Carotin künstlich erzeugt. Ziegen- und Schafbutter sind ziemlich weiß und vielleicht deswegen für viele Menschen weniger ansprechend.
Butter als Zutat zum Käse ist unüblich. Doch manchmal wird sie einer Frischkäsezubereitung oder einem Schmelzkäse beigegeben. Der norwegische Molkereikonzern Tine gibt Butterfett in seinen Prim.