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Zutaten > Rosmarin Rosmarin (Salvia rosmarinus; Synonym: Rosmarinus officinalis) wird manchmal dem Käse zugegeben, insbesondere auf der Rinde. Mit Rosmarin gibt es beispielsweise den Cerrón. Mit einer Kräutermischung, die auch…

Zutaten > Pesto Pesto – in der Regel aus Basilikum – ist manchmal ein Zusatz zum Käse, der dann grün ist. Das gibt es z. B. beim Hooidammer. Pesto seinerseits ist…

Zutaten > Öl Öl, meist Rapsöl, wird manchmal verwendet, um Käse einzulegen. Hirtenkäse und Labneh sind in Öl eingelegt zu kaufen. Auch Olivenöl mit seinem beliebten Aroma wird für Käse…

Zutaten > Bakterien Die Bakterien sind eine Gruppe der Prokaryoten. In der Käserei spielen Bakterienkulturen eine immense Rolle. Insbeondere Milchsäurebakterien werden genutzt, aber auch Propionsäurebakterien. Zum Schmieren nutzt man auch…

Zutaten > Lavendel Lavendel (Lavandula), etwa Echter Lavendel (Lavandula angustifolia), wird selten einem Käse zugefügt. Mit etwas Glück kann man jedoch einen Käse finden, der durch Zugabe von Lavendelblüten violett…

Zutaten > Minze Es gibt eine Reihe Arten der Minze (Mentha), darunter die Ackerminze (Mentha arvensis), die Marokkanische oder Nanaminze (Mentha spicata var. crispa) und die Pfefferminze (Mentha piperita). Es…

Zutaten > Kümmel Kümmel (Carum carvi) ist ein Doldengewächs, dessen Früchte als Gewürz genutzt werden. Manchen Käsen wird er beigefügt. Bekannt sind Harzer Käse und Handkäse, die manchmal Kümmel auf…

Zutaten > Heumilch Für Österreich und einen Teil Bayerns gibt es das ARGE Heumilch-Regulativ, das vorschreibt, welche Milch die Bezeichnung „Heumilch“ tragen darf. Die Fütterung beruht auf frischem Gras und…

Zutaten > Asche Manchen französischen Käsen wird essbare Pflanzenasche hinzugefügt. Bekannt ist der Morbier mit einer Schicht Pflanzenasche im Inneren, die heute nur noch aus Tradition eingefügt wird. Bei anderen…

Zutaten > Annatto Als Annatto bezeichnet man die Samen des tropisch-amerikanischen Annattostrauchs (Bixa orellana). Aus ihnen gewinnt man ein Gewürz und einen Farbstoff. Die färbenden Substanzen sind Bixin und Norbixin.…