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Zutaten > Salz Salz ist in der Käserei ein sehr wichtiger Rohstoff. Meist handelt es sich um Kochsalz (Natriumchlorid, NaCl) ohne Jod- und Fluorzusatz. Seltener ist Meersalz, vereinzelt wird Steinsalz…

Käsesorten > Milchziger Meist denkt man, wenn man von Ziger spricht, an den aus Molke bereiteten Molkenziger. Anders bereitet wird der Milchziger: Man erhitzt Milch auf über 90 °C und…

Käsesorten > Montagnolo Der Montagnolo ist ein Blauschimmelkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit mikrobiellem Lab. Trotz des italienisch anmutenden Namens stammt er von der deutschen Käserei Champignon mit Sitz in Lauben…

Käsesorten > Queso trufado de oveja In Spanien gibt es Schafskäse mit Trüffeln; so ein Käse heißt auf Spanisch „queso trufado de oveja“, „queso de oveja trufado“ oder „queso de…

Käsesorten > Chavré Der Chavré ist ein Bio-Ziegenkäse aus Halen in der belgischen Provinz Limburg. Er wird mit mikrobiellem Lab bereitet und hat Weißschimmel. Es gibt ihn auch mit Kräutern…

Käsesorten > Msanara Der Msanara (betont auf dem ersten a, arabisch مسنرة) ist ein aus dem arabischen Kulturbereich stammender Salzlakenkäse aus Kuhmilch mit mikrobiellem Lab und Schwarzkümmel. Er wird in…

Käsesorten > Mshallale Der Mshallale (betont auf dem ersten a, arabisch مشللة) ist ein aus dem arabischen Kulturbereich stammender Zopfkäse aus Kuhmilch mit mikrobiellem Lab und Schwarzkümmel, der als Salzlakenkäse…

Käsesorten > Zopfkäse Als Zopfkäse bezeichnet man Käse, die aus Strängen geflochten oder gezwirnt sind. Die im Handel zu bekommenden Zopfkäse sind Kuhkäse. Für den Hausgebrauch kann man natürlich auch…

Käsesorten > Örgü Peyniri Örgü Peyniri ist ein Kuhkäse aus dem Südosten der Türkei, mit mikrobiellem Lab. Manchmal findet sich das türkische Wort für „Käse“, „peynir“, im Namen auch ohne…

Zutaten > Wilde Artischocke Die Wilde Artischocke (Cynara cardunculus) ist eine mediterrane Staude, die mehr als 2 m hoch werden kann. Die Griffel der Blüten werden v. a. in Spanien…