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Zutaten > Kuhmilch Die am häufigsten für Käse verwendete Milch ist Kuhmilch. Das ist bekanntlich die Milch vom weiblichen Hausrind, also nicht von einer Büffelkuh und nicht von einer Hirschkuh.…

Zutaten > Milch Die Milch ist ein faszinierender Rohstoff, mit dem sich unglaublich viel machen lässt. Sie ist, wie wir alle wissen, die Grundlage jeden Käses und wird durch Melken gewonnen,…

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Käsesorten > Ziger Der Ziger ist ein Molkenkäse, v. a. in der Schweiz bekannt, auf französisch „sérac“, auf bündnerromanisch „tschagrun“. Um ihn vom Milchziger zu unterschieden, sagt man auch Molkenziger.…

Käsesorten > Ziegenrolle Als Ziegenrolle (französ.: rouleau de chèvre) bezeichnet man französische Ziegenkäse in Form einer Rolle. Es handelt sich um verschiedene Weichkäse. Am verbreitetsten sind Ziegenrollen als Weißschimmelkäse. Es…

Klassifikation > Ziegenkäse Die folgenden Käse aus Ziegenmilch (Ziegenkäse oder – in der Schweiz – Geisskäse) sind in diesem Lexikon aufgeführt: baskischer Ziegenbergkäse, Bastiaansen Ziegenkäse, Bergamino di capra, Bonde en Gâtine,…

Käsesorten > Ziegenalpkäse Ein Ziegenalpkäse ist jeder Alpkäse aus 100 % Ziegenmilch. Ziegenalpen gibt es insbesondere im Tessin und in Graubünden. Bündner Alpkäse kann somit auch Ziegenkäse sein, aber natürlich…

Käsesorten > Winzerkäse Als Winzerkäse bezeichnet man Verschiedenes, ohne dass es über den Namen hinaus Verbindungen zwischen diesen Produkten gibt. Zum einen ist Winzerkäse eine Zubereitung mit Frischkäse, die uns…

Käsesorten > Wilder Bernd Der Wilde Bernd (im Handel auch: Münsterländer Wilder Bernd) ist ein Kuhkäse des Bio-Unternehmens Söbbeke. Er ist aus pasteurisierter Bioland-Milch mit mikrobiellem Lab gemacht. Er wird…

Klassifikation > Weißschimmelkäse Es gibt verschiedene Käse mit verschiedenen Arten weißen Schimmels. Der Weißschimmel bildet eine essbare Rinde. Er macht den Käse mehr oder weniger weich. Zu den Weißschimmelkäsen gehören (alphabetisch…