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Käsesorten > Weinbergkäse Als Weinbergkäse bezeichnet man im Deutschen bestimmte französische weiche Kuhkäse aus dem Burgund mit hohem Fettgehalt jenseits der Doppelrahmstufe. Im Französischen gibt es keinen entsprechenden Begriff. Hierzu…

Klassifikation > Weidekäse Da alle an Tierwohl interessierten Menschen und alle an Naturschutz, Biodiversität und Klimaschutz interessierten Menschen bevorzugt Weideprodukte kaufen, sind hier ein paar Käse zusammengestellt, bei denen wir uns…

Käsesorten > Walliser Alpkäse Der Walliser Alpkäse ist ein Alpkäse aus dem Wallis. Meistens handelt es sich um Kuhkäse. Das Ideal beim Walliser Alpkäse ist (anders als etwa beim Bünder…

Käsesorten > Vurda In der westlichen Ukraine bereitet man aus Molke (bei den Hirten am ehesten Ziegenmolke) einen Molkenkäse, der im Prinzip dasselbe ist wie in Italien der Ricotta und…

Käsesorten > Vorarlberger Bergkäse Der Vorarlberger Bergkäse ist, wie der Name sagt, ein in Vorarlberg erzeugter Bergkäse, und zwar aus Kuhmilch. Die in Järben gepressten Laibe wiegen oft über 30…

Klassifikation > Vegetarische Käse Da seit den 1990er Jahren der Vegetarismus hoffähig ist, werden manche Käse als „vegetarisch“ gekennzeichnet. Das bedeutet in erster Linie, dass kein tierisches Lab verwendet wurde. Außer…

Käsesorten > Vacherin fribourgeois Der Vacherin fribourgeois, auch als Freiburger Vacherin bezeichnet, ist ein ursprungsgeschützter Halbhartkäse aus silofreier Kuhmilch aus dem Schweizer Kanton Freiburg und der Berner Gemeinde Münchenwiler. Die…

Käsesorten > Vacherin Als Vacherin bezeichnet man verschiedene Kuhkäse aus Frankreich und der französischen Schweiz. So gibt es in Frankreich den Vacherin du Haut-Doubs, in der Schweiz den Vacherin fribourgeois.…

Käsesorten > Usedomer Inselkäse In der Stadt Usedom auf der gleichnamigen Insel, genauer im Ortsteil Welzin, befand sich einst die Inselkäserei, die nicht mehr existiert. Der Käser, ein uriger Schwarzwälder,…

Zutaten > Trüffel Als Trüffeln bezeichnet man verschiedene Schlauchpilze mit unterirdisch wachsenden Fruchtkörpern, insbesondere die Mykorrhizapilze der Gattung Tuber. Trüffelstücke werden in einige Käsespezialitäten eingearbeitet, wobei die Frage, um welche…