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Klassifikation > Molkenkäse Als Molkenkäse bezeichnet man diejenigen Käse, die nicht direkt aus Milch, sondern aus Molke bereitet werden, oft aber unter Zusatz von etwas Milch und/oder Rahm. Sie sind…

Klassifikation > Mischkäse Mischkäse aus der Milch (auch der Molke) verschiedener Tierarten haben mancherorts Tradition, etwa in Spanien und Norwegen. Andernorts, etwa in der Schweiz, sind sie eher die Ausnahme. Die…

Käsesorten > Mascarpone Der Mascarpone ist ein Doppelrahm-Frischkäse. Er stammt ursprünglich aus Lodi in der italienischen Lombardei, darf aber auch andernorts (auch in anderen Ländern) hergestellt werden. Der Name ist…

Käsesorten > Marzolino Der Marzolino (auch: formaggio marzolino) ist ein Schafskäse aus der Toscana. Als reiner Schafskäse heißt er auch Pecorino marzolino, ansonsten kann er ein wenig Kuhmilch als Zutat…

Käsesorten > Manouri Der Manouri (griech.: μανούρι) ist ein griechischer Molkenkäse aus Ziegen- und/oder Schafsmolke mit Zusatz von Sahne und Milch der betreffenden Tiere. Die Herstellung entspricht im Wesentlichen derjenigen…

Käsesorten > Manchego Der Manchego ist ein Schafskäse aus der spanischen Region La Mancha, für die der Name Ursprungsschutz genießt. Die Milch für diesen Käse stammt von La-Mancha-Schafen (ovejas manchegas).…

Käsesorten > Majorero Der Majorero (j im Spanischen wie ch in „ach“ gesprochen) ist ein Ziegenkäse von der Kanaren-Insel Fuerteventura. Das Wort „majorero“ heißt so viel wie „von Fuerteventura stammend,…

Käsesorten > Mahón Im Osten der Insel Menorca liegt die Hafenstadt, die auf Spanisch Mahón, auf Katalanisch Maó heißt. Dieser Name ist in beiden Sprachen – bekannter in der spanischen…

Käsesorten > Maasdamer Der Maasdamer (niederländ.: Maasdammer oder Maasdam) ist ein halbharter niederländischer Kuhkäse mit Propionsäuregärung dank zugesetzten Propionsäurebakterien. Er reift mindestens vier Wochen. Im Vergleich zum ähnlichen Emmentaler, nach…

Käsesorten > Ljótur Der Ljótur ist ein relativ milder Blauschimmelkäse des isländischen Unternehmens Dala, deshalb auch Dala Ljótur genannt. Er wird aus Kuhmilch mit tierischem Lab bereitet. Der Name mag…