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Käsesorten > Idrettsost Der Idrettsost ist ein Ziegenkäse der Solliaysteri aus teilentrahmter Milch. Da die Käserei Rahm zur Bereitung von Brunost benötigt und deshalb manchmal Ziegenmilch zentrifugiert, fällt dann teilentrahmte…

Käsesorten > Savencia Savencia SA ist ein französischer Milchindustrie-Konzern, der an verschiedenen Standorten (v. a. in Frankreich) eine Reihe verschiedener Käse produziert. Zu den Käsen dieses Konzerns gehören: Chaumes, Chavroux,…

Käsesorten > Nøkkelost Der Nøkkelost (gesprochen wie „Nöckelust“) ist ein norwegischer Kuhkäse aus teilentrahmter Milch mit Kreuzkümmel und Gewürznelken. Der Name heißt wörtlich „Schlüsselkäse“ und soll darauf zurückgehen, dass der…

Zutaten > Kreuzkümmel Die aromatischen Früchte des Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) werden manchmal in den Käse gegeben. In Norwegen erfreut sich Käse mit Kreuzkümmel besonderer Beliebtheit. So ist er eine wichtige…

Klassifikation > Spezielle Behandlungsmethoden Manche Käse erfahren in der Herstellung oder in der Reifung eine spezielle Behandlung, z. B.: Frischkäse, Molkenkäse, Pasta-filata-Käse, Rotschmierekäse, Salzlakenkäse, Schimmelkäse: Blauschimmelkäse, Weißschimmelkäse.

Geographie > Extremadura Extremadura im Westen Spaniens hat in den Tieflagen ausgedehnte Weideflächen mit Schattenbäumen. Dort weiden u. a. Merinoschafe. Diese Region ist ein Zentrum der Schafskäseproduktion und ist bekannt…

Geographie > Liechtenstein Zwischen Österreich und der Schweiz liegt das Fürstentum Liechtenstein, in seiner Gesamtheit in den Alpen. Alpwirtschaft wird wie in der Schweiz betrieben. So gibt es Liechtensteiner Alpkäse.…

Geographie > Sardinien Sardinien, die zweitgrößte Insel des Mittelmeers und Italiens, ist bekannt für seinen Schafskäse. Man sieht dort öfters Schafe der lokalen Rasse, Sardische Schafe. Nicht jeder auf Sardinien…

Geographie > Balearen Unter den Balearen hat Menorca einen klaren Schwerpunkt auf Kuhkäse. Die meisten tragen die Sortenbezeichnung Mahón, die einzige geschützte Ursprungsbezeichnung innerhalb der Balearen. Da Menorca Biosphärenreservat ist,…

Zutaten > Kefir Kefir ist ein Sauermilchprodukt mit verschiedenen Bakterien und Hefen, die meist in Knollen vorliegen. Beim Käsen in kleinem, handwerklichen Stil nimmt man Kefir gelegentlich als Kultur.